» » Оливье с нежной куриной грудкой и горчичным соусом

Оливье с нежной куриной грудкой и горчичным соусом

31 просмотров

Этот салат оливье с курицей приобретает утонченный ресторанный вид, стоит лишь выполнить пару простых уловок. Белки и желтки разделяем. Первые замешиваются вместе с остальными ингредиентами, а желтки, добавляются в заправку. Обжаренная курица выкладывается сверху, в рамке из свежих огурцов. И таким может быть оливье!

морковь – 120 г

картофель – 150 г

соленые огурцы – 150 г

укроп – 20 г

зеленый горошек (отварной или консервированный) – 100 г

куриная грудка – 240 г

растительное масло – 15 мл

свежие огурцы – 100 г

соль, свежемолотый черный перец

пряная зелень или кресс-салат для подачи

Для соуса:

яйца – 4 шт.

майонез – 150 г

дижонская горчица – 16,5 г


Яйца отварите вкрутую. Полностью остудите и разделите на желтки и белки. Для соуса 2-3 отварных желтка протрите через сито, соедините с майонезом и горчицей, перемешайте. Посолите и поперчите. Остальные желтки вам для оливье не понадобятся - используйте их в других салатах, например, в мимозе.


Морковь и картофель тщательно вымойте щеткой и отварите до готовности. Остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте отварные яичные белки и соленые огурцы. Укроп порубите. Добавьте зеленый горошек, перемешайте, заправьте соусом и посолите. Оставьте салат на полчаса-час настояться в холодильнике. Куриную грудку нарежьте кубиками 1-1,5 см, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности.


Выложите салат на тарелку через кулинарное кольцо или форму для пирога со съемным дном, чтобы придать ему форму идеального круга . В центр наверх выложите куриную грудку, украсьте зеленью. Свежий огурец нарежьте тонкими кружками и сделайте из них "каемку", выкладывая ломтики слегка внахлест. Сразу подавайте.